Ingrédients
Poires pochées
4 poires mûres mais fermes
30 cl d’Epicurean’s Spirit
50 cl d’eau
100 g de sucre blond
1 gousse de vanille
1 bâton de cannelle
1 étoile de badiane (facultatif)
Crème légère au miel
200 g de mascarpone
20 cl de crème liquide entière (très froide)
40 g de miel doux (acacia ou fleur)
1 cuillère à soupe d’Epicurean’s Gin (env. 1,5 cl)
Pour Decoré
Quelques noisettes torréfiées (ou amandes grillées)
Zeste d’orange
Instructions :
-
Poires pochées
Éplucher les poires en gardant la queue.
Dans une casserole, mettre l’eau, l’Epicurean’s Spirit, le sucre, la gousse de vanille
fendue, la cannelle et la badiane.
Porter à frémissement puis ajouter les poires.
Laisser cuire à feu doux 20 minutes environ, en arrosant de temps en temps.
Vérifier avec la pointe d’un couteau : la poire doit être tendre mais se tenir.
Réserver les poires dans le sirop jusqu’au dressage. -
Crème légère au miel
Monter la crème bien froide en chantilly souple.
Ajouter le mascarpone et fouetter encore un peu pour obtenir une texture lisse.
Incorporer doucement le miel et l’Epicurean’s Gin.
Réserver au réfrigérateur. -
Decoration
Placer une poire au centre de l’assiette.
Napper légèrement de sirop réduit (faire réduire quelques minutes pour concentrer
les arômes).
Ajouter une cuillère de crème au miel à côté.
Parsemer de noisettes concassées, d’un peu de zeste d’orange et d’herbes fraîches.
Bon appétit !
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