Ingrédients (pour 8 personnes)
Pour la génoise :
4 œufs
120 g de sucre
120 g de farine tamisée
1 pincée de sel
Zeste d’un citron
Pour la ganache au gin citron :
200 g de chocolat blanc
150 ml de crème épaisse
50 ml de Gin Epicureans
Zeste d’un citron
1-2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé (à ajuster selon le goût)
Pour le sirop d’imbibage :
50 g de sucre
50 ml d’eau
30 ml de Gin Epicureans
Pour la décoration :
Feuilles de verveine cristallisées (ou verveine fraîche)
Zeste de citron confit
Poudre de cassis ou baies fraîches
Instructions :
1. Préparez la génoise :
Préchauffez le four à 180°C (350°F). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Dans un grand bol, fouettez les œufs et le sucre au bain-marie jusqu’à ce que le mélange triple de volume.
Retirez du bain marie et continuez à fouetter jusqu’à ce que le mélange refroidisse légèrement.
Incorporez délicatement la farine tamisée avec une spatule pour ne pas casser la légèreté du mélange. Ajoutez une pincée de sel et le zeste de citron.
Étalez la pâte uniformément sur la plaque et enfournez pour 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la génoise soit légèrement dorée.
Dès la sortie du four, démoulez la génoise sur un torchon humide et roulez-la délicatement dans le torchon pour former un rouleau. Laissez refroidir.
2. Préparez la ganache au gin :
Faites chauffer la crème et le zeste de citron dans une petite casserole jusqu’à ce qu’ils commencent à frémir.
Retirez du feu, puis ajoutez le chocolat blanc. Remuez jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Incorporez progressivement le gin et le jus de citron, en goûtant pour équilibrer l’acidité et la douceur du chocolat.
Laissez refroidir au réfrigérateur jusqu’à ce que le mélange épaississe et prenne la consistance d’une pâte à tartiner.
3. Préparez le sirop d’imbibage :
Faites chauffer le sucre et l’eau dans une petite casserole jusqu’à ce qu’ils soient dissous.
Retirez du feu et ajoutez le gin. Laissez refroidir complètement.
4. Assemblez la bûche de Yule :
Déroulez soigneusement la génoise refroidie et imbibez-la généreusement avec le sirop au gin à l’aide d’un pinceau.
Étalez une couche uniforme de ganache au gin sur la génoise, en laissant une petite bordure.
Roulez délicatement la génoise pour lui donner la forme d’une bûche, en veillant à ce que le rouleau soit bien serré. Enveloppez-la dans un film plastique et réfrigérez-la pendant 2 heures.
5. Décorez :
Déballer la bûche refroidie et la recouvrir du reste de la ganache.
Décorer avec des zestes de citron confits, des feuilles de verveine cristallisées et des baies fraîches.
Saupoudrer légèrement de poudre de cassis pour une touche festive.
Bon appétit et bonnes fêtes Epicuriens !
